虽然典型性对于增加葡萄酒产品的附加值很重要，但一些葡萄酒种植者已经开始使用含有较高比例非典型性葡萄藤的混合葡萄酒。其目的是生产更具国际风味的葡萄酒，以增加其市场份额，牺牲其产品的典型“水平”。这可能是一个有趣的策略，但也可能会降低葡萄酒的可区分性。本文的目的是测试是否有一个权衡偏好的典型性和更流行的味道。采用的方法是一种盲品拍卖的实验方式。该案例研究涉及三款获得经典基安蒂DOCG认证的葡萄酒，其中本土葡萄的比例从80%到90%到100%不等。

拍卖是在一个计算机实验室进行的，由一家市场研究公司招募了66个人。官方manbetx手机版实验涉及三瓶不同的经典基安蒂DOCG，它们的价格都在同一个区间(平均13欧元)，不同的是混合了不同的本地葡萄。拍卖分三轮进行，每一轮都以参与者对每瓶酒的出价结束。在第一轮中，参与者只根据混合物的典型信息出价。在第二轮中，参与者在盲品后出价。没有提供其他资料。在最后一轮中，参与者再次品尝了这三种葡萄酒，了解了本土葡萄树的百分比。第一轮的目的是测试消费者对葡萄典型的偏好。在第二轮中，我们调查了味觉的影响。最后，我们测试了典型性和味道的联合效应。

该图显示了不同回合的出价。关于混合典型性的信息具有相关的影响。事实上，在第一轮中，当只向消费者提供这些信息时，本地产品的平均出价比其他葡萄酒高34%，而其他葡萄酒之间没有实质性差异。在第二轮中，当消费者完全根据口味来竞标时，只有含有20%国际葡萄品种的葡萄酒的竞标基本保持不变;含有10%非本地品种的葡萄酒价值增长27%，成为最珍贵的葡萄酒;100%本地混合的葡萄酒会损失约15%的价值。最后一轮的影响对葡萄酒品尝后的价值影响较小。事实上，在品尝过程中所赋予的价值对于混合的本土葡萄酒和20%的国际葡萄品种的葡萄酒来说是确定的，只有10%的非本土葡萄品种的葡萄酒价值才会增加。对这一结果的一种可能解释是，消费者并不认为国际品种的10%的削减是产品典型的重要改变，因此，在验证了最好的味道之后，进一步增加了他/她购买葡萄酒的意愿(WTP)。因此，这个产品在口味和典型性方面是最好的折衷。 These results show how the consumer shows a preference for typical wines. However, consumers appear to appreciate the introduction of international vines within certain limits as the taste meets their liking. Indeed, the increase of WTP for wine with a 90% content of an autochthonous grape variety points out that consumers have considered the wine they tasted as an acceptable compromise between the value associated to typicality and taste.

Gabriele Scozzafava, Fabio Boncinelli, Caterina Contini, Caterina Romano, Francesca Gerini和
莱昂纳多极
GESAAF -意大利佛罗伦萨大学

出版

典型葡萄或国际口味:葡萄酒消费者在信念和偏好之间的困境。
Scozzafava G, Boncinelli F, Contini C, Romano C, Gerini F, Casini L。
最近帕特食品营养农业，2016

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