宏量营养素是主要营养素，如碳水化合物、蛋白质和脂肪，需要大量提供大部分能量，而微量营养素(矿物质和维生素)则需要少量;然而，对于正常的生长和发育是必不可少的。主要微量元素包括大矿物质钠(Na)、钾(K)、钙(Ca)、镁(Mg)、磷(P)和微量元素铁(Fe)、铜(Cu)、锌(Zn)、锰(Mn)、硒(Se)和维生素(脂溶性维生素A、D、E、K和水溶性维生素B复合物、维生素C)等。虽然它们的需求量很低，不像常量营养素;食物中缺乏这些元素的后果是严重的，并导致各种形式的缺乏症;例如，缺乏维生素A会导致夜盲症和干眼症，缺乏维生素B1会导致脚气病，缺乏维生素C会导致坏血病，缺乏维生素D会导致佝偻病，缺乏碘会导致甲状腺肿，缺乏铁会导致缺铁性贫血等。因此，评估日粮营养价值的实践不仅应包括能量和蛋白质的充足性，还应包括日粮的微量营养素密度。蛋白质饥饿是指慢性蛋白质缺乏症(PEM)、营养不良或消瘦症(慢性能量营养不良)或蛋白质热量缺乏症(PCM)或两者的结合(PEM或PCM)，而隐性饥饿是由维生素和矿物质缺乏引起的营养不良，但受影响的人没有表现出与饥饿相关的任何身体症状。隐性饥饿影响着全世界三分之一的人口，考虑到这一点，在联合国千年首脑会议(2000年)上，微量营养素补充方案被纳入千年发展目标的一个组成部分，其愿景是通过微量营养素倡议建立一个没有隐性饥饿的世界。就全球公共卫生而言，碘、维生素A和铁最为重要; their deficiency represent a major threat to the health and development of populations the world over, particularly the children and pregnant women in low-income countries. Iron deficiency anemia during pregnancy is associated with 115,0000 deaths each year, accounting for one fifth of the total maternal deaths.

图1所示。在印度和印度次大陆常见的富含微量营养素的食用鱼。A.显示了富含不同宏微量元素的鱼类(前2/3种)B.富含脂溶性维生素(A、D、E和K)的食用鱼(前几个品种)。

除碳水化合物外，鱼类是大多数主要营养素(包括优质动物蛋白、多不饱和脂肪酸和微量营养素)的重要膳食来源。鱼类，特别是小型本地鱼类(成熟时最大可长到25-30厘米)含有丰富的微量营养素。印度是世界第二大鱼类生产国，拥有全球10%以上的鱼类多样性，消费者在选择鱼类作为食物时有广泛的选择;因为它对普通人来说既可用又负担得起。

我们研究了微量元素组成;Na、K、Ca、Mg、P等微量元素;铁、铜、锌、锰、硒和脂溶性维生素A、D、E、K来自全国不同栖息地的50多种食用鱼类、贝类、小型土生鱼类(SIFs)。总的来说，海洋鱼类富含Na和P，小型本地鱼类富含Ca、Fe和Mn，冷水鱼类富含Se。海鱼美国异形(沙丁鱼)和Epinephelus sppSIFs富含脂溶性维生素A, D, E和k。印度及其邻国(孟加拉国，巴基斯坦，斯里兰卡等)占世界人口的五分之一(20%)，重要食用鱼类的微量营养素组成将对消除现有的隐性饥饿具有巨大的作用。我们产生的信息将在临床营养中有用，为临床医生和营养师提供参考点，为特定的临床需求开出特定的鱼。NutriFishI数据库提供了不同食用鱼类中微量营养素的详细组成和数量以及其他信息。

莫汉蒂Bimal
icar -中央内陆渔业研究所，Barrackpore，印度官方manbetx手机版加尔各答

出版

印度35种食用鱼的微量营养素组成及其对人体营养的意义。
Mohanty BP、Sankar TV、Ganguly S、Mahanty A、Anandan R、Chakraborty K、Paul BN、Sarma D、Dayal JS、Mathew S、Asha KK、Mitra T、Karunakaran D、Chanda S、Shahi N、Das P、Das P、Akhtar MS、Vijayagopal P、Sridhar N
Biol Trace Elem Res. 2016 12月

离线阅读:

相关文章:

	低磷酸盐后的现代静脉注射铁?纤维母细胞……铁是一种重要的物质，在人体中起着许多作用。低铁引起的贫血(缺铁性贫血)可使疾病结果恶化，并降低生活质量。
	来自墨西哥湾的鲸鲨体内的硒:汞比例汞(Hg)是一种主要的有毒污染物，通过自然和人为活动释放到环境中。相反，硒(Se)是一种必需的微量营养素，它是…
	尺寸的复杂调控及其功能意义…在动物中，体型的变化通常受到环境条件的影响，并被认为具有适应价值。在蜜蜂中，许多物种表现出不同程度的社会性，……
	是什么驱动了乳酸发酵钠的协同作用?发酵乳制品中含有益生菌，对宿主肠道微生物群具有很高的营养价值和有益健康的作用。协同作用被认为是这些…
	藻类有机物:一种新型碳源来增强…近年来，氮污染特别是硝态氮污染是许多水库面临的重要问题。过量的氮含量会引起水体富营养化，导致水质恶化。
	如何通过愚弄口感来降低面包中的盐分减少钠饮食摄入量是全球公共卫生的一个优先事项。世界卫生组织(WHO)建议成年人每天最多摄入2克钠，相当于每天5克。