锌对人体细胞的基本功能至关重要。因此，锌缺乏与免疫功能受损有关，如皮炎、免疫系统功能障碍、性腺功能减退和生长迟缓。在正常情况下，血液中只有少量的锌存在，强调其作为微量元素的作用。没有现有的锌储存系统，例如铁储存系统。因此，稳定的摄入和排泄是非常重要的。在不同的食物中，锌的浓度差别很大。牡蛎中锌含量最高，一般来说，肉类和鱼类是锌最重要的饮食来源。

图1所示。在缺锌条件下，ROS生成酶(E)不受抑制，导致ROS形成升高，从而损害细胞。

谷物/豆类中的锌吸收被植物性食物中的物质所抑制。这对素食者和发展中国家的人来说尤其重要，因为他们主要依赖这些食物，因此特别容易缺锌。
一种特殊的分子，所谓的“ROS”(活性氧)，主要是自由基，通常在细胞内作为副产物产生。如果数量增加，清除ROS的机制不起作用，那么ROS对细胞是危险的。升高的ROS引起细胞内的氧化损伤，从而导致不同疾病的发展。然而，活性氧的产生是细胞呼吸的一个基本过程。如果细胞代谢处于平衡状态，ROS不会给细胞带来困难，也不会造成严重的细胞损伤。因此，细胞内所有物质的平衡是非常重要的。
有趣的是，锌缺乏与氧化应激有关，假设补充锌可能具有积极作用。事实上，补充锌与减少活性氧形成有关，特别是在衰老和糖尿病中显示出有益的效果。具体而言，锌能够抑制不同的ROS生成酶，从而导致ROS浓度降低(图1)。此外，锌与酶和蛋白质内的特定位点结合，因此能够防止对酶/蛋白质的有害修饰，从而在锌缺乏的情况下导致其失活(图2)。

图2所示。活性氧对酶内的特定基团(E)造成不可逆的损伤。在锌的存在下，不可逆的失活被阻止，酶有可能被重新激活。

在老年人中，锌稳态受损与氧化应激水平升高和细胞内变化的诱导有关，从而诱发心血管疾病，尤其是动脉粥样硬化。衰老的过程伴随着细胞损伤的积累和氧化应激的增加。另一种可能与锌有关的疾病是糖尿病。2型糖尿病患者氧化应激的表现也可能与锌代谢的变化有关。锌对这种类型糖尿病的作用可能导致其在ros诱导的细胞损伤治疗中的有益应用。
综上所述，锌积极影响ROS的产生，从而保护细胞免受有害损害。对人体锌状态的分析可能有助于评估氧化应激状态，作为不同ros依赖性疾病发展的潜在预测因子。

维罗妮卡·克洛伯特和洛萨·林克

亚琛工业大学附属医院免疫学研究所

出版

锌作为微量营养素及其对细胞氧化损伤的预防作用。
Kloubert V, Rink L
2015年10月7日

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