脂肪、碳水化合物和蛋白质是我们饮食的主要营养素。在公众舆论中，富含脂肪的饮食与健康的生活方式无关，这是由于它们的高热值，而在饱和脂肪的情况下，也证明了它们在心血管疾病的发展中所起的作用。然而，值得强调的是，除了动物性食品中含量相对较高的饱和脂肪外，植物油中也含有不饱和脂肪，这些不饱和脂肪对我们有益。在许多其他不饱和脂肪酸中，亚油酸和α-亚麻酸是最重要的不饱和脂肪酸，因为它们是人体必需的。然而，他们的日常摄入量往往不足，而植物油中α-亚麻酸含量少，往往导致其缺乏。相比之下，一个悬而未决的问题是，生物体如何对某些特定不饱和脂肪酸的高膳食含量做出反应。相对不为人知的富含必需脂肪酸的油是浆果籽油，如黑加仑、草莓和覆盆子籽油，它们是研究的主题。

这些研究的目的是揭示上述油的营养和促进健康的特性。这项研究的一个关键要素是回答这样一个问题:在饮食中添加浆果籽油是否会减轻与肥胖和心血管疾病相关的干扰。由于这些油的来源是非常规的，因此可能产生的副作用和食用的安全性也被考虑在内。草莓和覆盆子籽油除亚油酸含量高(占总脂肪酸的47 ~ 51%)外，还含有大量α-亚麻酸(占总脂肪酸的29%)，而黑加仑籽油含有丰富的亚油酸(占总脂肪酸的45%)，还含有α-和γ-亚麻酸(分别占总脂肪酸的13%和16%)。γ-亚麻酸在食物中极为罕见，但在母乳中含量很少，因此在婴儿营养中很重要。

在实验室大鼠身上进行的实验结果表明，浆果籽油可能是饮食中必需脂肪酸的宝贵来源，并可能用于治疗与肥胖和心血管疾病有关的某些疾病。特别值得强调的是，黑醋栗、草莓和覆盆子籽油具有有效的降低甘油三酯的作用，因为它与市场上一些降脂药物一样有效。测试的浆果籽油还改善了机体的炎症状态和肝脏脂肪含量，这是肥胖受试者常见的疾病。单次服用这种油不会产生任何副作用，但是，长时间服用，特别是在不平衡死亡的情况下，会引起机体的一些不利变化。食用黑加仑子籽油会增加肝损伤的风险，而食用草莓和覆盆子籽油则会引起肠道细菌代谢的紊乱。

亚当Jurgoń滑雪， RD, PhD

波兰科学院

出版物

膳食补充覆盆子籽油调节大鼠肝功能、炎症状态和脂质代谢。
杨建平，Jurgoński A, Juśkiewicz J, Zduńczyk Z
2015年8月

黑加仑籽油对大鼠基础和致肥饮食的不同代谢影响。
Jurgoński A, Fotschki B, Juśkiewicz J
Eur J nur . 2015年9月

饲粮草莓籽油影响致肥性饮食大鼠远端肠道代谢物形成并改善脂质代谢。
Jurgoński A, Fotschki B, Juśkiewicz J
2015年1月29日

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