第二次世界大战后，对牛肉和奶制品的需求急剧增加，再加上兽药工业的蓬勃发展，导致了畜牧业的一些变化，包括依赖外源性激素来提高产量。为了提高肉类产量，需要植入含有合成代谢雄激素(如trenbolone或睾酮)和雌激素(如雌二醇)的植入物。虽然乳制品行业还没有批准类固醇植入物，但奶牛经常被注射重组牛生长抑素(rbST)，一种水溶性蛋白质，以提高产奶量。

可在商品牛奶中检测到rbST，然而，经过rbST处理的奶牛的牛奶中bST的含量并不显著高于未经处理的奶牛。此外，没有直接证据表明bST在人类中是活跃的。天然和重组形式的bST都通过增加胰岛素样生长因子(IGF1)的水平来刺激产奶量，进而促进与产奶量相关的体细胞的增殖。最近的几项研究发现，牛奶消费与前列腺癌风险升高之间存在潜在的相互作用。然而，目前尚不清楚这种对IGF产生的影响是由于摄入了牛奶类固醇(如黄体酮和雌激素)、肽激素(如rbST和IGF-1)还是两者与其他牛奶成分的结合。摄入IGF1和rbST后摄取不良、浓度低和代谢迅速，这并不支持这些激素对食用乳制品的人类构成严重的健康风险。

牛肉工业使用的生长促进化学品通常是脂溶性的，并且抵抗代谢解构。因此，这些化学物质对食用它们的个体具有生物可利用性。牛肉含有大量的脂肪，类固醇会在这些食物中积累。此外，随着肉中脂肪含量的增加，类固醇的浓度也可能增加。牛奶也是如此，脂肪含量为3.5%的全脂牛奶可能比脂肪含量较低的牛奶含有更多的类固醇。全脂牛奶中含有类固醇溶液的倾向是乳制品行业不使用外源性类固醇的部分原因。很可能在牛肉中可以找到内源性和外源性类固醇的痕迹，而在牛奶中可以找到内源性类固醇。

全脂牛奶中内源性雌激素和孕激素的浓度通常超过牛肉中的浓度，从17β-雌二醇的约5倍到雌二醇的180多倍(图1)。成品乳制品中发现的类固醇激素的浓度相对于人体内内生的相同类固醇激素而言相对较小;然而，长期摄入后仍有可能产生低剂量效应。

图1所示。从评估牛肉和奶制品的选定研究中提取的类固醇化合物浓度。

虽然牛肉中的类固醇浓度通常比牛奶中的要低得多，但至少有一种特殊情况会使牛肉中的类固醇成为健康问题，那就是植入手术是随意进行的。对于数量不多但数量可观的不合作的牛来说，这些颗粒可能会在不经意间植入身体的其他部位，尤其是肩膀。在这些非常罕见的情况下，食用与植入部位密切相关的肉类的个体可能会接受相当剂量的类固醇。

阿兰·s·科洛克¹，乔纳森·阿里²，埃莉诺·g·罗根^3.，香农·l·巴特尔-亨特^2
1爱达荷州水资源研究所，爱达荷州大学，875圆官方manbetx手机版周大道，MS 3002，美国莫斯科83843
²内布拉斯加州林肯大学土木工程系，美国内布拉斯加州奥马哈市67街1110号681822-0178
^3.环境，农业和职业健康部，984388内布拉斯加州医疗中心，奥马哈，ne68198，美国

出版

美国牛肉和乳制品工业中使用的合成激素和内源性激素的命运以及人类暴露的可能性。
Kolok AS, Ali JM, Rogan EG, Bartelt-Hunt SL
现任环境卫生代表2018年6月

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