本专著的具体目标主要是利用纳米科学的进展，将纳米技术部署在可负担得起的、批量生产的传感器中，并将它们集成到组件和系统(包括便携式的)中，用于环境和食品监测的大众市场应用。这个字母组合调查了用于快速检测食品毒物在线应用的生物传感器的发展进展。传感包括化学和微生物食品毒物，如毒素、杀虫剂、杀虫剂、除草剂、微生物、细菌、病毒和其他微生物、酚类化合物、过敏原、转基因食品、激素、二恶英、杀虫剂、杀虫剂和除草剂等。

生物传感器被分类为所使用的物理传感器或根据所使用的生物分子来识别感兴趣的分析物。根据识别元素对生物传感器进行分类是生物传感器分类中最常见也是最重要的途径。该分类包括5类设备

酶生物传感器

表1列出了通常用于制造生物传感器的不同酶促反应:

表1。生物传感器中常用的不同酶，它们的底物，被检测的种类，以及使用的检测方式

基于抗体的生物传感器

大多数免疫传感器使用固定在传感器敏感表面的抗体或抗原。在固定化抗原的情况下，固定化的建议是不常见的，取决于其性质。固定抗体最简单的方法是物理吸附。另一种替代方法是抗体与传感器化学活化表面的共价偶联。

离子通道开关和脂质膜生物传感器

目前的研究重点是开发和评估将离子通道、酶、抗体或受体结合到电化学、光学或质量敏感检测器中的方法，这些检测器以脂质膜作为识别元件或作为基于离子通道开关的器件。基于脂质膜的传感器发展的一个例子是玻璃纤维过滤器支持的含有人工受体的blm，由我们的团队开发，用于快速检测水果和蔬菜中的呋喃。

寡核苷酸和核酸生物传感器

基于寡核苷酸和核酸的生物传感器被用于检测有毒芳香胺、氧化损伤、生物活性苯并(a)芘、肼、三嗪类除草剂和氟衍生物，最近，DNA损伤生物传感器被应用于检测苹果汁和橙汁的抗氧化作用。

组织，微生物，细胞器和基于细胞的生物传感器

通过物理化学方法可以将活细菌固定在传感器的测量表面上。这些生物传感器的几个例子是:
1.表面等离子体共振(SPR)生物传感器用于肉鸡样品中空肠弯曲杆菌的快速鉴定。
2.以凝集素为生物受体的新型SPR生物传感器。
3.一种全细胞阵列生物传感器，用于有效检测神经毒性有机磷酸盐化合物。

Georgia-Paraskevi Nikoleli¹，Dimitrios Nikolelis²，Marianna-Thalia Nikolelis²，
Spyridoula Bratakou¹，名字Karapetis^2
1北京大学公共卫生系环境与卫生工程实验室，
西阿提卡大学卫生与护理专业学院
²雅典大学化学系环境化学实验室，希腊雅典

出版

用于食品中毒物快速检测的新型生物传感器。
Nikoleli GP, Nikolelis DP, Siontorou CG, Karapetis S, Varzakas T
食品营养杂志，2018

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