人们选择素食/纯素饮食，有很多原因，然而，这些饮食需要仔细的饮食计划。必需的多不饱和n-6 (ω -6)和n-3 (ω -3)脂肪酸是合成炎性化合物、细胞膜、皮肤、大脑和神经组织、视力以及生殖所必需的，必须由饮食提供。亚油酸(LA)和花生四烯酸(AA)被归类为n-6脂肪酸，α -亚麻酸(ALA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)被归类为n-3脂肪酸。EPA和DHA不被认为是必需的，因为它们可以在体内由ALA转化;然而，它们可能是纯素食者/严格素食者/全素食者(VGN)所关注的，因为VGN饮食通常不含EPA和DHA。长链n-3脂肪酸，EPA和DHA的良好来源主要是动物来源的食物，通常，美国杂食动物可以获得足够的EPA和DHA。但是，除非vgn食用海藻n-3补充剂，否则它们的身体依赖于从LA体内产生的EPA和DHA。

LA和ALA都使用相同的酶系统将LA转化为AA, ALA转化为EPA和DHA，因此，体内高水平的LA或低水平的ALA会减少ALA转化为EPA和DHA。与杂食动物相比，vgn的饮食中LA (n-6)摄入量较高。大多数人，除了那些天生代谢错误的人，可以适度地(5%-8%)将ALA转化为EPA和/或DHA，将LA转化为AA。对于那些需要更多EPA和DHA的个体，如哺乳期和(或)怀孕期的vgn，或由于先天代谢错误而缺乏转化酶的个体，可能需要补充EPA和DHA藻类。

膳食参考摄入量(DRIs)的n-6 AI需求范围为男性12-11克/天，成年女性(未怀孕/哺乳期)17-14克/天，AI n-3脂肪酸的推荐摄入量为女性1.1克/天，男性1.6克/天。美国VGNs通常消耗的ALA和LA的食物来源见表1。

最丰富的n-3脂肪酸是ALA。它存在于亚麻籽(亚麻籽)、英国核桃、大麻籽和奇亚籽中。以植物为基础的LA和ALA的主要膳食来源通常是一起发现的，除非食用ALA含量高的特定食物，否则很难在不增加饮食中LA含量的情况下获得ALA(表1)。

选项卡。1。能量，蛋白质，总脂质，18:2 n-6, 18:3 n-3，碳水化合物和纤维含量的油和食物通常被素食者消耗为必需脂肪酸。由Burns-Whitmore和Froyen修改doi.org/10.3390/nu11102365

专家和研究人员建议的n-6:n-3比例在2-4:1的范围内。官方manbetx手机版有些人建议增加ALA和降低LA以满足比率或指数。如果VGN过量摄入LA(超过总膳食热量的1-2%)，减少饮食中的LA可能是最好的选择。一些研究人官方manbetx手机版员建议将ALA的推荐摄入量提高到1.1 g/1000 Kcal或VGNs的能量/2000 Kcal的1%以上，这样可以确保至少2.2 g/天的ALA摄入量和高达4.4 g/天的ALA摄入量达到4:1的比例。然而，在降低膳食LA或增加ALA之前，重要的是要确定膳食中LA和ALA的摄入量，以决定是应该增加ALA还是减少LA。训练有素的健康专业人员和注册营养师可以通过使用计算机应用程序以及全面的客户/患者饮食记录提供帮助。作者建议，成年VGN每天消耗2.2-4.4 g/g ALA(或1.1 g/天/1000 kcal)，并减少VGN饮食中不必要的或高来源的LA(大于AI)，特别是如果他们消耗10:1的n-6:n-3，和/或LA的水平高于AI。

邦尼·伯恩斯-惠特莫尔，埃里克·弗罗伊恩
美国加州州立理工大学营养与食品科学系

出版

纯素饮食中的α -亚麻酸和亚油酸脂肪酸:是否需要膳食参考摄入量/足够摄入量的特别考虑?
Bonny Burns-Whitmore, Erik Froyen, Celine Heskey, temtra Parker, Gregorio San Pablo
2019年10月4日

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