抗生素耐药性是世界范围内的一个重大健康问题。从来没有比现在更需要新的抗微生物药物，这些药物是天然的，对多种生物体有效，并且对患者有益。

大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌和白色念珠菌等酵母菌很容易致病性，特别是当一个人有免疫缺陷、癌症、其他感染或营养不良时。致病性大肠杆菌是导致尿路感染、腹泻、呼吸道疾病和肺炎的主要原因。而金黄色葡萄球菌则与疖疮、痈疮、蜂窝织炎、败血症和中毒性休克综合症有关。白色念珠菌可引起血液、口腔和生殖器的酵母菌感染。苹果醋(ACV)多年来一直被用作一种传统的民间疗法，用于治疗消化不良、高胆固醇等疾病，并保持整体健康。今天，它与蜂蜜、其他水果或草药一起成为许多天然食品饮料的主要成分。这并不奇怪，因为它还可以缓解胃酸反流，控制血糖水平，缓解感染。ACV是由经过醋酸生物转化的苹果酒生产的，酸度相对较低(5%醋酸)。它还含有有机酸、类黄酮、多酚、维生素和矿物质。

我们测试了商业ACV在24小时内直接对微生物培养物的影响，测量了抑制区。我们还研究了ACV在体外是否具有抗炎作用。这是用人类血液来源的单核细胞进行测试的，单核细胞与微生物和AVC一起孵育。分析收集的上清液的炎症标志物和抗生素活性。我们还观察了在被感染的白细胞中加入ACV后，白细胞的活性和细菌和酵母的摄取。

我们证明了ACV可以通过阻止有害细菌和真菌的生长，阻止这些感染的传播，从而潜在地保护身体免受有害细菌的侵害。ACV起作用的机制是通过破坏致病生物的细胞壁，蛋白质结构，核蛋白，代谢酶改变它们的结构来杀死致病生物。这反过来又阻止了这些生物体的复制，并阻止了它们呼吸和新陈代谢的能力。这导致它们死亡，并增加白细胞(如单核细胞和巨噬细胞)对它们的吸收，这些白细胞的作用是通过吞噬过程清除感染。在被感染的白细胞中加入ACV会增加细胞对这些有害微生物的清除，减少与炎症过程相关的化学物质的释放，如促炎细胞因子。因此，我们发现ACV可以减轻细菌负担，帮助清除某些细菌和酵母菌的感染。这意味着ACV可用于治疗临床感染而无不良副作用，因此可能是一种天然的替代治疗方法。

Darshna Yagnik, Ajit J Shah
伦敦米德尔塞克斯大学科技学院自然科学系，
联合王国

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